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辣汁酱香肘的制作方法

发布于 2023-11-19 13:07:36 浏览 560 次

辣汁酱香肘的制作方法

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问题解析：

【】

1、辣汁酱香肘 2、材料： 3、猪肘1250克，盐10克，料酒50毫升，辣椒酱15克，南乳汁20毫升，姜10克，香葱15克，八角5克，桂皮5克，香叶5克，罗汉果1个，干辣椒20克，红曲米20克，高汤1500毫升，植物油15毫升，辣椒粉15克，牛肉酱20克，十三香4克，生抽15克，精盐6克，红油10克。 4、方法： 5、 1、酱猪肘所需原材料。 6、 2、干辣椒用水洗净备用。 7、 3、红曲米用纱布或茶袋包好。 8、 4、将新鲜猪前肘洗净，焯水后待用。 9、 5、取砂锅一个，垫好竹垫或蒸笼纸，放入猪肘。 10、 6、然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米，再放入鲜汤。 11、 7、大火烧沸，撇去浮沫后用小火煨制。 12、 8、煨至猪肘软而不烂，色泽红亮时捞出。 13、 9、放凉后去骨切片。 14、 10、调制调味碟所需调味品。 15、 11、炒锅置小火上，放入植物油，放入辣椒粉炒香。 16、 12、关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油，调成辣汁。 17、 13、将辣汁盛入味碟中，上桌后蘸食猪肘。

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