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酥鲫鱼的制作方法

发布于 2023-06-17 22:43:54 浏览 462 次

酥鲫鱼的制作方法

前述

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问题解析：

【】

1、酥鲫鱼 2、材料： 3、鲫鱼2条，生姜1小块，小葱1小根，小米椒2根，葱白1小段，盐适量，生抽3勺，老抽2勺，白糖2/3勺，白胡椒粉少许，料酒3勺，香醋小半碗，食用油适量。 4、方法： 5、 1、鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。 6、 2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！ 7、 3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。 8、 4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。 9、 5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯。 10、 6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。 11、 7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。 12、 8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。 13、 9、倒入热水。 14、 10、水量以能掩住鱼为准。 15、 11、调入适量盐、白胡椒粉。 16、 12、多半勺白糖。 17、 13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键。 18、 14、盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌。

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