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酸菜水煮鱼的制作方法

发布于 2023-11-06 17:39:50 浏览 547 次

酸菜水煮鱼的制作方法

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问题解析：

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1、酸菜水煮鱼 2、材料： 3、草鱼1条，泡菜5克，鸡蛋清20克。 4、方法： 5、 1、热油爆香花椒和桂皮。 6、 2、倒入朝天椒、姜片、葱白炒香。 7、 3、加入泡椒炒香。 8、 4、倒入豆瓣酱炒出红油。 9、 5、加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用。 10、 6、另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄。 11、 7、一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色。 12、 8、把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中。 13、 9、煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散。 14、 10、片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味。 15、 11、鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味。 16、 12、煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里。 17、 13、剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片。 18、 14、等鱼片变白就马上捞起装入锅中。 19、 15、另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上。 20、 16、吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样。

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