济南把子肉制作方法
发布于 2021-02-27 04:16:19 浏览 476 次
问题解析：
【】
1、 1.预制 2、 1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。焯两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 3、 2.红烧 4、 l 5、 1、将焯过水的肉从锅中捞出，用蜂蜜水(1:16)沁一下，沥干备用。 6、 l 7、 2、锅内放油500g，烧热后，炸置金黄色，捞出。 8、 3.炒料 9、 锅中置油150g，待烧热，下葱姜煸香，然后下面酱50g，改小火慢炒，炒香后，加入黄酒40g，味达美50g，老抽10g，鸡粉5g，中药料30g。 10、 4.卤制 11、 l将烧过的把子肉和其他素菜主料放入锅中，加入15斤水，中火烧开，然后再加人炒好的料，待再烧开后，改小火焖制5小时即可相关推荐
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