1、 1.将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟。 2、 2.把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。 3、 3.锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油，取出虾头放入虾，煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。 4、 4.炒熟后将兑好的汁倒入锅内，翻炒几下即可出锅。